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Un emblema chinchano nacido del encuentro entre pasta, sazón criolla y hierbas frescas. El fideo absorbe un fondo de pollo teñido de achiote, tomate, ají panca, albahaca y perejil hasta quedar húmedo y concentrado, nunca caldoso. Cuando la olla se destapa y sale ese perfume verde y rojizo, cuesta recordar que todavía falta llevarla hasta la mesa.
45 min
Dúo emblemático de Chincha: carapulcra de papa fresca y cerdo con ají panca, servida junto a sopa seca de fideos, achiote, albahaca y perejil. La carapulcra queda espesa y profunda; los fideos absorben su aderezo hasta quedar jugosos, aromáticos y sin caldo libre.
70 min
Tamal chinchano: masa de maíz mote molido con manteca de cerdo, teñida con achiote y ají panca hasta quedar naranja intensa y bien untuosa. Al centro va cerdo bien sazonado, con maní, huevo y aceituna para el contraste. Se envuelve en hoja de plátano y se cocina al vapor hasta que salga firme, húmedo y con perfume a aderezo.
150 min
Un abrazo cálido y denso que nace de la costa ecuatoriana, donde el plátano verde y el maní se funden en una textura cremosa y vibrante. Es la esencia misma del mar y la tierra, un guiso que te transporta al litoral con cada bocado lleno de carácter. Puro sabor costeño que reconforta el alma.
42 min