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Un guiso criollo de papa seca, cerdo y ají panca hecho para cocinarse sin apuro. Queda espeso y sabroso, con la papa tierna absorbiendo el aderezo y el maní dando ese fondo tostado que lo vuelve inconfundible.
90 min
Una fritura marina peruana hecha para compartir y comer recién salida del aceite. Pescado y mariscos quedan dorados y crocantes por fuera, jugosos por dentro, con yuca firme y una salsa criolla ácida y fresca que corta la riqueza sin esconder el sabor del mar.
45 min
Un emblema criollo-chifa hecho para el fuego fuerte. Carne jugosa, verduras todavía firmes y una salsa intensa de sillao y vinagre llegan con papas fritas y arroz: contundente, brillante y reconocible desde el primer bocado.
35 min
Un clásico ítalo-peruano que convirtió la salsa de tomate en comida de casa. El tallarín se impregna de un guiso rojo con zanahoria, ají panca, hongos y laurel, mientras la presa de pollo termina tierna dentro de la misma olla. Cuando el orégano empieza a perfumar la cocina, esperar a que todos lleguen a la mesa se vuelve la parte más difícil.
50 min
Una sopa peruana nacida del minestrone italiano, transformada en una olla verde y abundante con res, tubérculos, menestras y macarrones. La albahaca, la espinaca y el queso le dan ese fondo espeso e inconfundible que hace difícil servirse solo un plato.
80 min
El plato bandera de Tacna: un guiso rojo y espeso de mondongo, pata, carnes secas y papa quebrada dentro de un ají cocinado hasta perder toda crudeza. El colágeno da untuosidad, el charqui y la chalona profundidad salina, y el orégano aparece cuando el fuego ya hizo el trabajo pesado. Ten pan marraqueta cerca; dejar ese fondo rojo en el plato sería desperdiciar media receta.
140 min
Un emblema arequipeño de caldo cremoso, camarón intenso y fondo de picantería. Papa, arroz, choclo, habas y zapallo le dan cuerpo sin tapar el sabor del río, mientras la leche, el queso y el huacatay cierran cada cucharada con suavidad. Contundente, humeante y hecho para llegar al centro de la mesa.
60 min
Un pesto criollo que el Perú hizo completamente suyo. La albahaca y la espinaca llegan cremosas al tallarín, con queso fresco y pecana dando cuerpo antes del contraste de un bistec recién dorado. Basta ver esa salsa verde agarrada a la pasta para entender por qué este almuerzo rara vez deja sobras.
45 min
Un caldo peruano de madrugada, claro y profundo, con gallina tierna, papa amarilla, fideos y huevo. El kión y la cebolla china levantan un fondo sustancioso que se sirve humeante con un toque de limón.
85 min