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Pan francés con jamón del país de cerdo, naranja de achiote y ají panca, acompañado de lechuga y salsa criolla de cebolla, limón y ají limo. Cuando la cebolla ácida toca el jamón todavía tibio y el pan vuelve a crujir, el desayuno deja de necesitar una segunda invitación.
95 min
Chupe tumbesino, cremoso y profundamente marino. El cangrejo de manglar construye su propio caldo, reforzado con ají amarillo y achiote; papa, choclo, habas, arvejas y fideos le dan cuerpo antes del remate de huevo, leche y orégano. Un almuerzo norteño completo.
50 min
Una causa norteña con memoria de mar. Papa amarilla ligada con caldo de caballa salada sostiene pescado jugoso y un encebollado caliente, ácido y aromático. Huevo, aceituna, choclo y lechuga completan este plato tradicional de La Libertad, especialmente ligado a Semana Santa.
290 min
Migadito ferreñafano de pan remojado, patita de cerdo y mondongo en un aderezo colorado de cebolla, ají amarillo y achiote. El pan espesa el caldo hasta volverlo cremoso y cuchareable. Se sirve caliente con yuca sancochada y una sarsa criolla fresca.
60 min
Juane amazónico de chonta tierna, paiche seco, maní y huevo, envuelto en bijao hasta quedar compacto y fragante. La chonta sustituye al arroz como corazón vegetal y el paiche aporta profundidad salina. Un paquete selvático sustancioso, festivo y hecho para abrir todavía tibio.
110 min
Caldo tumbesino de raíz fronteriza, con grandes bolas de plátano verde rellenas de carne, aceituna, pasas y huevo dentro de un caldo de res perfumado con hierbabuena. Festivo, contundente y profundamente norteño: una sopa que funciona como plato completo.
90 min
Plato festivo de San Ignacio, Cajamarca: gallina sazonada y arroz cocido en su propio caldo con ajo, comino y achiote. Nació para alimentar mesas grandes en bodas y celebraciones; queda fragante, sabroso y contundente, con el arroz absorbiendo todo el carácter de la gallina.
100 min
Un clásico piurano de carne de cerdo aliñada con chicha de jora, ajo, achiote, comino y orégano. El oreado concentra la sazón antes de una fritura rápida que deja bordes tostados y centro jugoso. Intensa, sencilla y perfecta para una mesa norteña.
130 min
Sopa espesa y cremosa, construida sobre plátano verde que le da cuerpo de verdad. Lleva papa suave y carne de res en trozos pequeños para un caldo más profundo. Se termina con culantro y un toque de limón para levantar todo. Caliente, casera y bien de cuchara.
60 min