139 resultados
Un emblema criollo-chifa hecho para el fuego fuerte. Carne jugosa, verduras todavía firmes y una salsa intensa de sillao y vinagre llegan con papas fritas y arroz: contundente, brillante y reconocible desde el primer bocado.
35 min
Un guiso criollo amarillo donde el mondongo, la papa y la hierbabuena mandan. Queda jugoso y ligado, con ají amarillo bien cocido, papa tierna en cubos y ese aroma fresco que hace al cau cau imposible de confundir.
50 min
Roja y untuosa, la patita con maní combina pata de res gelatinosa, papa y un aderezo criollo cargado de ajíes y maní tostado. La salsa se pega a cada trozo y deja ese sabor profundo que hace difícil no llevar otra cucharada al arroz.
85 min
Una sopa criolla verde marcada por culantro y arroz. El caldo queda aromático y con cuerpo, con pollo tierno, papa y verduras en esa textura entre sopa y guiso que hace inconfundible al aguadito.
55 min
Un recalentado criollo convertido en orgullo de sartén. Arroz y frejoles se funden con ají amarillo y aderezo hasta quedar melosos por dentro, mientras el fuego concentra el sabor en una capa tostada. El tipo de plato que uno termina preparando a propósito, aunque no haya sobrado nada.
35 min
Una celebración de Moche servida a cucharadas. El caldo de pavo se vuelve espeso con pan y leche, toma carácter con ají amarillo y azafrán, y recibe garbanzos, queso, huevo y aceituna como corresponde a una sopa hecha para días grandes. Cuando llega humeando y la primera cucharada arrastra pan, carne y caldo a la vez, cuesta imaginar reservarla solo para Domingo de Ramos.
75 min
Un arroz marino de cevichería limeña, jugoso y cargado de ajíes peruanos. El fumet se mete en cada grano mientras los mariscos quedan tiernos, con choclo, arvejas y un final fresco de culantro y limón.
35 min
Un guiso andino donde el olluco y el charqui mandan desde la primera cucharada. Jugoso y sabroso, combina tiras tiernas de olluco con carne seca tostada y un aderezo de ajíes que se pega a todo. Tiene ese fondo salado y casero que hace difícil quedarse en un solo plato.
45 min
Un guiso limeño de salsa verde intensa y res que se rinde a la cuchara. El culantro, la chicha de jora y los ajíes forman un fondo profundo donde la papa amarilla se vuelve melosa y las verduras conservan algo de mordida. Cuando llega así a la mesa, la segunda porción empieza a parecer una decisión bastante razonable.
125 min