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Una fritura marina peruana hecha para compartir y comer recién salida del aceite. Pescado y mariscos quedan dorados y crocantes por fuera, jugosos por dentro, con yuca firme y una salsa criolla ácida y fresca que corta la riqueza sin esconder el sabor del mar.
45 min
El emblema del Perú. Vibrante y lleno de carácter, llega a la mesa con ese golpe ácido y picante que despierta el paladar y hace que cada bocado lo valga todo.
30 min
El desayuno criollo por excelencia, construido alrededor del chicharrón recién dorado. Pan francés crujiente, cerdo jugoso, camote dulce y salsa criolla ácida se encuentran en un bocado contundente que hace que madrugar por desayuno parezca una excelente idea.
60 min
Un desayuno criollo donde el cerdo pasa de tierno a crujiente en su propia grasa. El camote aporta dulzor y la salsa criolla llega filosa de limón y ají limo, justo lo que necesita una panceta jugosa y bien dorada. Cuando todo cae junto en el plato, levantarse temprano empieza a parecer una excelente idea.
60 min
Un cebiche norteño donde la raya seca manda con fibra, salinidad y carácter. Frío y brillante, alterna mordida firme con cebolla crocante y un cítrico corto que refresca sin borrar el pescado. Tiene una personalidad tan distinta que uno llega por curiosidad y acaba peleando el último bocado.
35 min
Pescado y mariscos cubiertos por una costra fina y crujiente, servidos recién fritos con yuca dorada y salsa criolla cargada de limón, cebolla y ají limo. La jalea norteña vive del contraste: mar jugoso, fritura seca y caliente, y una cobertura fresca y ácida que corta la grasa sin esconder el pescado.
45 min
Jalea costeña de pescado dorado y crocante, servida sobre yuca frita con una sarza criolla fresca de cebolla, tomate, ají limo y limón. La cobertura de harina y fécula queda fina y ligera para que el pescado siga jugoso por dentro. Es una fuente hecha para llegar a la mesa al instante: fritura caliente abajo, acidez fresca arriba.
45 min
Un ceviche norteño de mordida firme y limón despierto. El tollo llega frío con cebolla crocante, ají limo y culantro, acompañado de yuca, camote, choclo y cancha para completar ese servicio abundante tan propio de las cevicherías del norte. Ácido, fresco y hecho para desaparecer apenas toca la mesa.
38 min
Un desayuno trujillano de cerdo adobado que termina frito hasta quedar oscuro en los bordes y jugoso junto al hueso. La chicha de jora y los ajíes secos dejan una sazón profunda, mientras la yuca y la sarsa criolla limpian el paladar entre bocados. De esos platos que hacen que una mañana cualquiera empiece a oler a huarique.
85 min