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Un guiso ancestral que captura la esencia de los Andes mediante el umami de las setas y la frescura del huacatay. Es un abrazo cálido y reconfortante que celebra la cosecha de la tierra con una textura melosa irresistible. Un festín rústico para el alma.
35 min
Cremoso y contundente, este guiso arequipeño abraza el paladar con la dulzura del zapallo macre y el inconfundible aroma herbal del huacatay. Un tributo a la cocina de picantería, rebosante de queso fresco, choclo y habas que reconforta en cada cucharada. Auténtico, generoso y con sabor a hogar sureño.
40 min
Cremoso y con carácter andino: quinua cocida en aderezo de Cebolla Morada, ajo y ají amarillo, ligada al final con queso fresco. Queda tipo risotto rústico, caliente y reconfortante. Sabe a casa, pero con técnica.
36 min
Un caldo rubí de sabor profundo y textura gelatinosa que reconforta el cuerpo y el alma. La pancita de res se cocina hasta quedar tierna, abrazada por el carácter del chile guajillo y el inconfundible aroma del epazote. Es el clásico curacrudas mexicano, vibrante, especiado y lleno de tradición.
80 min
Chorizo fresco de cerdo, rojo intenso y especiado, hecho con carne molida y grasa bien fría. El carácter lo da un adobo de chiles secos, vinagre y especias tostadas que perfuma toda la mezcla. Queda jugoso y desmenuzable al cocinarse, con ese picor amable que se siente pero no atropella. Puro sabor directo y sin floro.
60 min
Sabor ahumado intenso y color rojo profundo que define el alma de nuestros aderezos. Es el punto de partida esencial para guisos y marinadas, el secreto que aporta carácter sin picante excesivo. Una base imprescindible para capturar la esencia de la cocina criolla.
20 min