238 resultados
Un clásico ítalo-peruano que convirtió la salsa de tomate en comida de casa. El tallarín se impregna de un guiso rojo con zanahoria, ají panca, hongos y laurel, mientras la presa de pollo termina tierna dentro de la misma olla. Cuando el orégano empieza a perfumar la cocina, esperar a que todos lleguen a la mesa se vuelve la parte más difícil.
50 min
El plato bandera de Tacna: un guiso rojo y espeso de mondongo, pata, carnes secas y papa quebrada dentro de un ají cocinado hasta perder toda crudeza. El colágeno da untuosidad, el charqui y la chalona profundidad salina, y el orégano aparece cuando el fuego ya hizo el trabajo pesado. Ten pan marraqueta cerca; dejar ese fondo rojo en el plato sería desperdiciar media receta.
140 min
Un emblema arequipeño de caldo cremoso, camarón intenso y fondo de picantería. Papa, arroz, choclo, habas y zapallo le dan cuerpo sin tapar el sabor del río, mientras la leche, el queso y el huacatay cierran cada cucharada con suavidad. Contundente, humeante y hecho para llegar al centro de la mesa.
60 min
Un pesto criollo que el Perú hizo completamente suyo. La albahaca y la espinaca llegan cremosas al tallarín, con queso fresco y pecana dando cuerpo antes del contraste de un bistec recién dorado. Basta ver esa salsa verde agarrada a la pasta para entender por qué este almuerzo rara vez deja sobras.
45 min
Un emblema arequipeño que convierte el picante en puro antojo. El rocoto queda tierno pero entero, con un relleno carnoso, jugoso y ligeramente dulce que contrasta con el queso dorado y las papas gratinadas. Tiene fuego y fondo de picantería en el equilibrio justo, de esos platos que hacen que prender el horno valga totalmente la pena.
70 min
Una sopa criolla verde marcada por culantro y arroz. El caldo queda aromático y con cuerpo, con pollo tierno, papa y verduras en esa textura entre sopa y guiso que hace inconfundible al aguadito.
55 min
El emblema del Perú. Vibrante y lleno de carácter, llega a la mesa con ese golpe ácido y picante que despierta el paladar y hace que cada bocado lo valga todo.
30 min
Un emblema del chifa peruano hecho para el fuego fuerte. El arroz queda suelto y ligeramente tostado, con pollo dorado, huevo tierno y ese fondo de sillao, kión y cebolla china que lo vuelve inconfundible.
25 min
La pachamanca a la piedra es una olla de tierra hecha fiesta. Cordero, cerdo y pollo se cocinan entre piedras calientes con papa huayro, camote, choclo y habas, impregnados de chincho, huacatay y chicha de jora hasta quedar tiernos y humeantes. Destaparla es casi parte del plato: sale el perfume andino de golpe y, con él, cualquier intención de comer poco.
210 min