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Paiche crujiente por fuera y jugoso por dentro, con ese dorado que suena al morder. Los patacones salen firmes y crocantes, y la cocona con ají charapita te limpia el paladar con acidez fresca. Amazonía directa: sencillo, potente y bien ejecutado.
45 min
Textura crujiente y alma amazónica definida por la firmeza del filete de paiche y el frescor cítrico de la salsa criolla. Es un bocado de selva, dorado y potente, con carne jugosa bajo una costra ligera. Directo al plato, caliente y profundamente irresistible.
38 min
Bocado horneado de la Amazonía peruana hecho con almidón de yuca, manteca vegetal y huevo, perfumado con anís y un toque de aguardiente. Por fuera queda firme y pálido; por dentro, una miga seca y delicada que se deshace apenas la muerdes. Es simple, tradicional y tiene esa identidad selvática que no pide permiso.
50 min
La elasticidad delicada de la masa japonesa abraza la untuosidad de nuestra lúcuma en un bocado de pura seda. Este mochi es un puente entre dos mundos, fusionando la técnica del arroz con la dulzura terrosa y nostálgica del “oro de los incas”. Una experiencia Nikkei vibrante y elegante.
45 min