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Una sopa peruana nacida del minestrone italiano, transformada en una olla verde y abundante con res, tubérculos, menestras y macarrones. La albahaca, la espinaca y el queso le dan ese fondo espeso e inconfundible que hace difícil servirse solo un plato.
80 min
El plato bandera de Tacna: un guiso rojo y espeso de mondongo, pata, carnes secas y papa quebrada dentro de un ají cocinado hasta perder toda crudeza. El colágeno da untuosidad, el charqui y la chalona profundidad salina, y el orégano aparece cuando el fuego ya hizo el trabajo pesado. Ten pan marraqueta cerca; dejar ese fondo rojo en el plato sería desperdiciar media receta.
140 min
Un caldo peruano de madrugada, claro y profundo, con gallina tierna, papa amarilla, fideos y huevo. El kión y la cebolla china levantan un fondo sustancioso que se sirve humeante con un toque de limón.
85 min
Una gran olla limeña pensada para servirse en dos tiempos: caldo limpio por un lado y una fuente rebosante de res, tubérculos y verduras por el otro. La carne queda tierna, el choclo y los garbanzos vuelven cada plato abundante, y una sarsa de rocoto despierta el conjunto sin enturbiar el fondo. Cuando aparecen los cucharones y cada uno empieza a armar su plato, el almuerzo ya se convirtió en acontecimiento.
95 min
Un clásico limeño que convierte una olla enorme en almuerzo de dos tiempos. Primero llega un caldo limpio y profundo; después, la res tierna comparte mesa con tubérculos, choclo, col y garbanzos todavía enteros. Tiene esa abundancia tranquila de los platos que hacen servir una vez, conversar un rato y volver por otra pieza.
130 min
Un caldo peruano ligero y reconfortante, con pollo, papa amarilla, zanahoria y cabello de ángel. El apio, el poro y el kión construyen un fondo limpio sin convertirlo en una sopa pesada, y el orégano entra al final con ese aroma casero tan reconocible. Suave de sabor, pero con suficiente sustancia para sentirse como comida de verdad.
50 min
Malaya de res cocida hasta quedar tierna, adobada con ají panca, ajo y chicha de jora, y luego dorada hasta ganar bordes crocantes. Las papas doradas y una sarsa criolla fresca de cebolla, tomate y limón completan este clásico de picantería del sur peruano. Potente, jugosa y hecha para llegar a la mesa recién salida de la sartén.
95 min
Una fuente generosa de lasaña con ragú de carne, bechamel sedosa y queso bien gratinado. El tomate queda concentrado, la carne sabrosa y las capas húmedas pero firmes al corte. Es la lasaña casera que uno espera encontrar al centro de la mesa, sin ingredientes que estorben al clásico.
85 min
Sopa criolla de lentejas con verduras y papa, espesa naturalmente durante la cocción. Casera, sustanciosa y económica, con sabor de aderezo peruano y textura melosa sin llegar a puré.
55 min