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Un emblema arequipeño de caldo cremoso, camarón intenso y fondo de picantería. Papa, arroz, choclo, habas y zapallo le dan cuerpo sin tapar el sabor del río, mientras la leche, el queso y el huacatay cierran cada cucharada con suavidad. Contundente, humeante y hecho para llegar al centro de la mesa.
60 min
Un guiso criollo amarillo donde el mondongo, la papa y la hierbabuena mandan. Queda jugoso y ligado, con ají amarillo bien cocido, papa tierna en cubos y ese aroma fresco que hace al cau cau imposible de confundir.
50 min
Una sopa criolla verde marcada por culantro y arroz. El caldo queda aromático y con cuerpo, con pollo tierno, papa y verduras en esa textura entre sopa y guiso que hace inconfundible al aguadito.
55 min
Un guiso andino donde el olluco y el charqui mandan desde la primera cucharada. Jugoso y sabroso, combina tiras tiernas de olluco con carne seca tostada y un aderezo de ajíes que se pega a todo. Tiene ese fondo salado y casero que hace difícil quedarse en un solo plato.
45 min
Un clásico criollo de ají amarillo y pollo deshilachado. La salsa queda cremosa y sedosa, con picor amable; se sirve sobre papa amarilla, con huevo, aceituna y arroz blanco.
55 min
Un emblema norteño cocido en chicha de jora, culantro y loche. El cabrito queda tierno y jugoso bajo una salsa verde oscura, fragante y melosa, con ese punto fermentado que le da profundidad sin tapar la carne. Con arroz y frejoles esperando el jugo al costado, es de esos almuerzos que justifican sentarse sin apuro y repetir.
75 min
Arroz amarillo y herbal ligado con huevo, alrededor de una presa de gallina, huevo duro y aceituna, todo cocido dentro de bijao. La hoja concentra el sachaculantro y el palillo mientras termina de cuajar el paquete; abrirlo y soltar ese vapor amazónico es de esas cosas que hacen parecer razonable cocinar cuatro de una vez.
115 min
Un clásico marino peruano cocido en sus propios jugos. El pescado de roca queda jugoso bajo cebolla, tomate, ají amarillo y chicha de jora, con un caldo corto que empapa la yuca y el arroz sin volverse sopa. Humeante, fragante y de esos platos que hacen difícil esperar el primer bocado.
45 min
Un guiso norteño donde el cabrito llega cubierto de una salsa verde oscura, fragante y melosa. La chicha de jora, el culantro y el loche le dan ese fondo profundo que distingue al norte desde el primer bocado. Cuando el arroz empieza a recoger la salsa, guardar una porción para mañana se vuelve una promesa difícil de cumplir.
125 min