Guarnición de verduras de verano en rodajas finas, acomodadas en la sartén sobre una salsa ligera de tomate y horneadas hasta que queden tiernas sin deshacerse.
Limpia y corta el calabacín, la calabaza de verano, la berenjena y los tomates Roma en rodajas muy finas (aprox. 1/16 de pulgada / 1.5 mm).
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos; agrega el ajo y las hierbas. Incorpora el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente. Agrega el vinagre de vino tinto.
Extiende la salsa en una capa uniforme.
Coloca las rodajas de verduras formando círculos concéntricos desde el borde exterior hacia el centro, alternando verduras y superponiéndolas para que solo se vea un poco de cada una.
Rocía con el aceite de oliva restante y sazona con la sal kosher y la pimienta negra. Tapa la sartén.
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Destapa y deja reposar la ratatouille 5 minutos antes de servir.
