Un piqueo mediterráneo simple y elegante: aceitunas verdes y negras cubiertas con aceite de oliva, ajo, romero y naranja. El vinagre aporta un filo fresco y el chile apenas despierta el conjunto. Casi no requiere trabajo, pero gana muchísimo con un breve reposo.
Escurre muy bien la aceituna verde y la aceituna negra. Si llegan con bastante salmuera adherida, sécalas suavemente con papel absorbente; deben quedar húmedas por dentro pero secas en la superficie, para que la marinada se adhiera en vez de diluirse.
Pica muy fino el ajo y solo las hojas tiernas del romero fresco. Júntalos en un bowl con el aceite de oliva virgen, el vinagre tinto, la ralladura de naranja y las hojuelas de chile. Mezcla durante
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Añade las aceitunas al bowl y mezcla con suavidad durante 30 segundos, hasta que todas queden ligeramente cubiertas. Déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiente, mezclando una vez a mitad del tiempo. Sirve con un poco de la marinada adherida, no nadando en aceite. ¡Y listo! Saladas, cítricas y herbales: el tipo de piqueo que parece mucho más trabajado de lo que realmente fue. 🫒
