Sofrito concentrado para chupe: cebolla roja sudada, ajo y ají amarillo con ají panca, cocidos en aceite vegetal hasta que se asienten y suelten aroma. Se refuerza con pasta de tomate y especias, y se termina con huacatay para ese golpe fresco. Es la base que le da color, fondo y carácter a un chupe bien armado.
Pica muy fina la cebolla roja y el huacatay. Retira venas y pepas del ají amarillo, córtalo en trozos y licúalo con el agua hasta tener una pasta espesa; no debe quedar aguada.
Calienta el aceite vegetal en una olla y sofríe la cebolla roja con una parte de la sal
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Agrega el ajo molido y cocina 1 minuto, solo hasta que huela sabroso. Luego incorpora la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca; cocina por 7 a 8 minutos, moviendo, hasta que el aceite tome color y el ají pierda el filo crudo.
Añade la pasta de tomate, el comino, la pimienta negra, el orégano seco y el resto de la sal. Cocina por 4 minutos, hasta que el aderezo se vea más oscuro, brillante y concentrado.
Baja el fuego, agrega el huacatay y cocina 1 minuto, solo para que suelte aroma sin apagarse. El aderezo debe quedar espeso, naranja rojizo y con olor profundo a chupe.
Usa el aderezo caliente dentro del chupe o deja que entibie 10 minutos antes de guardarlo. Si lo reservas, enfríalo rápido y mantenlo refrigerado; es una base concentrada, no una salsa para dejar olvidada en la mesa.
