Sofrito peruano de cebolla roja y ajo en aceite vegetal, cocido lento hasta concentrar sabor. El punto correcto se ve cuando el aceite se separa en los bordes y la mezcla queda como pasta, sin humedad suelta. Es el arranque clásico para guisos y salteados: dulce, profundo y bien peruano.
Pica la cebolla roja muy fina y machaca o pica el ajo hasta dejarlo casi como pasta. Este no es lugar para cubos grandes: el aderezo necesita fundirse, no hacer bulto.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla roja y la sal, y cocina por 10 a 12 minutos, moviendo seguido, hasta que se vuelva suave, dulce y sin humedad suelta.
Agrega el ajo y cocina 6 a 8 minutos más, siempre a fuego controlado. Si la mezcla se pega antes de estar bien cocida, añade el agua de a pocos y deja que evapore. Debe quedar como pasta brillante, con el aceite separándose en los bordes.
Usa el aderezo caliente como base de guisos, menestras, arroces o salteados. Si lo guardarás, deja que entibie
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
