El alma de la pachamanca capturada en un aderezo herbal profundo. Esta pasta verde y vibrante funde la frescura del huacatay y el chincho con la acidez ancestral de la chicha de jora. Es el secreto mejor guardado para impregnar tus asados con el auténtico sabor de los Andes. Tradición pura lista para usar.
Deshoja el huacatay, el chincho y el culantro. Lava las hojas y escúrrelas muy bien; si entran mojadas, el aderezo pierde fuerza y queda más aguado.
Abre el ají amarillo, retira venas y pepas si quieres un picor más amable, y córtalo en trozos. Déjalo listo junto con el ajo molido y la pasta de ají panca
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Licúa la chicha de jora, el vinagre tinto, el aceite vegetal, el huacatay, el chincho, el culantro, el ají amarillo, la pasta de ají panca, el ajo molido, el comino, la pimienta negra y la sal por 1 a 2 minutos, hasta tener una pasta verde, espesa y uniforme.
Pasa el aderezo a un bowl y deja reposar 15 minutos, hasta que el aroma se vea más redondo y la sal se integre. Úsalo para embadurnar carnes, papas o choclo antes de cocinarlos.
