El alma de las carretillas peruanas concentrada en una pasta vibrante y especiada. Esta marinada profunda de ají panca y vinagre tinto transforma cualquier carne en un bocado tierno y ahumado. Directo, potente y esencial para encender la parrilla.
En un bowl, junta la pasta de ají panca, la pasta de ají mirasol, el ajo molido, el orégano seco, el comino, la pimienta negra y la sal. Frota el orégano entre los dedos antes de echarlo: suelta más aroma y no queda como hojita seca perdida.
Agrega el vinagre tinto y mezcla por
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Añade el aceite vegetal poco a poco mientras mezclas. Si usas cerveza negra, incorpórala al final para redondear el fondo. Bate por 1 a 2 minutos, hasta que el aderezo quede brillante, espeso y capaz de cubrir una cuchara.
Usa el aderezo para marinar carne o para brochar anticuchos mientras se cocinan. Si lo guardas, pásalo a un frasco limpio y mantenlo refrigerado; al usarlo sobre carne cruda, separa una parte limpia para el brochado final y evita cruzarla con jugos crudos.
