Aderezo Rojo

Sofrito peruano de base: **cebolla roja**, **ajo** y **pasta de ají panca** cocidos lento en **aceite** hasta volverse una pasta roja intensa. Se sazona con **comino** y **pimienta**, y el punto clave es cuando “**corta**”: la grasa se separa y el sabor se concentra. Es el arranque de muchos guisos criollos.