Una sopa verde peruana, sustanciosa y profundamente marina. El culantro perfuma un caldo con arroz, papa, verduras y abundantes mariscos cocidos justo al final. Caliente, reconfortante y con ese espesor ligero que convierte cada cucharón en plato completo.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Licúa el culantro con aproximadamente una quinta parte del caldo de camarón durante 30 segundos, hasta obtener una mezcla verde intensa y bastante lisa. Pica fino la cebolla, el ajo y el pimiento rojo; corta la papa amarilla y la zanahoria en cubos pequeños.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agrega el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino y la pimienta y cocina 1 minuto; incorpora el culantro licuado y cocina 2 minutos más, hasta que el aderezo huela intenso y pierda el aroma crudo.
Agrega el resto del caldo de camarón, el agua y la sal. Cuando hierva, incorpora el arroz, la papa, la zanahoria y el choclo. Cocina semi tapado a fuego medio-bajo durante 12 a 14 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido, la papa ceda al pincharla y el caldo empiece a tomar cuerpo sin dejar de ser abundante.
Agrega las arvejas y los mariscos mixtos. Cocina a hervor suave durante 3 a 4 minutos, moviendo con cuidado, hasta que los mariscos estén opacos, firmes pero jugosos y bien calientes en el centro, y las arvejas sigan verdes. Retira del fuego inmediatamente para no endurecerlos.
Sirve de inmediato, repartiendo arroz, verduras y mariscos en cada plato. El aguadito correcto debe quedar verde, muy caliente y caldoso, con el arroz ligeramente abierto pero sin absorber toda la sopa. ¡Y listo! Cucharón hondo, porque aquí quedarse corto de caldo sería delito.
