Un sour con carácter frutal: pisco con aguaymanto, jugo de limón y jarabe de goma, coronado con espuma firme de clara de huevo. Sale agridulce, vibrante y bien peruano, con ese color dorado que ya te promete frescura.
Lava los aguaymantos y retira cualquier hojita o fruto golpeado. Licúalos con el jugo de limón y el jarabe de goma por 20 segundos, hasta que la base se vea dorada y fluida.
Cuela la base de aguaymanto para retirar semillas y pieles. Presiona suave, sin exprimir hasta amargar: queremos fruta limpia, no pulpa áspera.
Pon en la coctelera la base colada, el pisco quebranta y la clara de huevo. Agita sin hielo por 15 segundos, hasta que sientas la mezcla más espesa; este batido arma la espuma. Usa clara pasteurizada si quieres reducir el riesgo del huevo crudo.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Agrega el hielo y vuelve a agitar por 12 segundos, hasta que la coctelera esté bien fría por fuera. Sirve colando en copas frías y termina con amargo de angostura sobre la espuma si quieres ese golpe aromático clásico.
