Salsa amazónica fresca y rústica, hecha con cocona picada, cebolla roja, ají charapita y sacha culantro. El aliño de jugo de limón con aceite la deja jugosa y brillante, con acidez alta y picor directo. Se sirve con trozos definidos y su juguito de maceración.
Pela la cocona, retira las semillas más duras si las tiene y córtala en cubitos pequeños. Pica la cebolla roja fina y el sacha culantro en tiras cortas; queremos una salsa rústica, pero no desordenada.
Chanca o pica muy fino el ají pipí de mono. Si lo quieres menos bravo, retira parte de las semillas; el picor debe sentirse limpio, no tapar la acidez de la cocona.
En un bowl mezcla el jugo de limón, el aceite vegetal y la sal hasta que se vea ligeramente brillante. Agrega la cocona, la cebolla roja, el
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Deja reposar 8 minutos a temperatura ambiente. Sirve con sus trozos definidos y el juguito que se forma al fondo; debe quedar fresco, ácido y picante al primer bocado.
