Un guiso amazónico cremoso y profundamente casero. La doncella dorada termina en una salsa de pan, leche, ají dulce y sazón de selva, perfumada con sacha culantro y especias. Se sirve con plátano bellaco frito para completar un plato contundente y muy regional.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Trocea el pan francés y déjalo remojar con la leche fresca durante 5 minutos, hasta que esté completamente blando. Retira las pepas del ají dulce y licúalo hasta obtener una pasta; corta el plátano bellaco en rodajas gruesas y déjalo listo para freír.
Calienta parte del aceite vegetal en una sartén y fríe el plátano bellaco en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado y tierno por dentro. Retira con espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente.
Corta la doncella en trozos grandes y sazónala con parte de la sal y la pimienta. Calienta el resto del aceite en una olla y dora el pescado durante 2 minutos por lado, solo hasta formar una superficie ligeramente dorada; retíralo con cuidado y reserva.
En la misma olla cocina la cebolla morada durante 5 minutos, hasta que esté suave. Agrega el ajo molido, la cúrcuma, el comino, el orégano, el laurel, el resto de la pimienta, una parte del sacha culantro y el resto de la sal; cocina 2 minutos, hasta que el aderezo esté amarillo, fragante y bien integrado.
Agrega la pasta de ají dulce y el pan remojado con toda la leche. Cocina a fuego bajo durante 5 a 6 minutos, moviendo constantemente y aplastando el pan con la cuchara, hasta obtener una salsa cremosa, espesa y sin trozos grandes. Retira el laurel.
Devuelve la doncella a la salsa y cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, moviendo la olla suavemente en lugar de revolver para no romper el pescado. Apaga y termina con el resto del sacha culantro. Sirve caliente con el plátano bellaco frito: la salsa debe abrazar el pescado y la doncella separarse en lascas húmedas. ¡Y listo! Este sí era el Ají de Doncella escondido en la Amazonía. 🌿🐟
