Ají limo en rodajas con mordida crujiente, encurtido en vinagre blanco con aromáticos. Pega primero la acidez y luego el picor limpio, de esos que te despiertan el plato. Un frasco chico que levanta pescados, sánguches y todo lo que pida corte.
Lava los ajíes limo, retira tallos y córtalos en rodajas finas. Si quieres menos golpe, retira parte de las pepas; si lo quieres bravo, déjalas. Corta la cebolla roja en pluma fina y aplasta los ajos.
Pon el ají limo, la cebolla roja y el ajo en un frasco limpio, acomodando sin aplastar. Deja espacio arriba para que la salmuera cubra todo sin desbordarse.
En una olla pequeña mezcla el vinagre blanco, el agua, la
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Vierte la salmuera caliente sobre el frasco hasta cubrir el ají limo. Golpea suave el frasco contra la mesa o mueve con cuidado para sacar burbujas atrapadas.
Deja entibiar el frasco destapado 20 minutos. Luego ciérralo y refrigera al menos 30 minutos antes de usar; desde ahí ya corta rico, pero al día siguiente se pone más redondo.
