Ají Parrillero

Ají parrillero: **ají amarillo** soasado con piel quemadita, picado fino y ligado en frío con **vinagre blanco** y **aceite vegetal**. Queda rústico, con trozos visibles, ahumado y bien ácido para levantar cualquier bocado. Si el picor te asusta, la clave está en limpiar bien venas y pepas.