Ajiaco de caigua

Guiso criollo suave y cremoso, con **caigua** tierna y **papa blanca** que se deshace bonito. El aderezo de **cebolla roja** y **ají amarillo** marca el carácter, y la **leche evaporada** lo redondea. Cálido, casero y directo: cucharón y a la mesa.