Albóndigas en Salsa

Pica muy fino la cebolla y el perejil. En un bowl mezcla el pan rallado con una cuarta parte del agua y déjalo hidratar durante 3 minutos mientras terminas los cortes, hasta que se vuelva una pasta húmeda y uniforme.

Agrega al pan hidratado la carne molida, el huevo, el 35 % del ajo, el perejil, el 55 % de la sal y el 65 % de la pimienta. Mezcla con las manos solo hasta integrar y forma unas 16 albóndigas medianas, sin apretarlas demasiado; deben conservar la forma pero sentirse suaves al presionarlas.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las albóndigas durante 5 a 6 minutos, girándolas a medida que toman color y trabajando en dos tandas si hace falta, hasta que tengan varias caras bien doradas y una superficie firme. No necesitan cocinarse al centro todavía; retíralas y conserva la sartén con todo su fondo.

Baja a fuego medio y cocina la cebolla en la misma sartén durante 4 a 5 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Agrega el resto del ajo y la pasta de tomate y remueve 1 minuto, hasta que la pasta oscurezca ligeramente. Incorpora el tomate, el resto del agua, la sal restante y la pimienta restante; cocina destapado durante 7 a 8 minutos, hasta que la salsa pierda el aspecto acuoso y quede espesa, brillante y con sabor a tomate cocido.

Regresa las albóndigas y cualquier jugo acumulado a la sartén, báñalas con la salsa y cocina a fuego bajo, parcialmente tapadas, durante 10 a 12 minutos. Gíralas una vez a mitad de cocción; estarán listas cuando la salsa quede adherida a la superficie y al abrir una de las más grandes el centro esté completamente cocido, jugoso y sin carne rosada. Sirve bien caliente con salsa generosa. ¡Y listo! Albóndigas suaves, tomate concentrado y una sartén que hizo todo el trabajo importante 😌