Un clásico callejero de corazón y brasa. Jugosos por dentro y tostados en los bordes, llevan el golpe rojo del ají panca y el vinagre, con papa dorada y choclo como parte inseparable del plato.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Limpia el corazón de res retirando la grasa gruesa, membranas y partes duras; luego córtalo contra la fibra en trozos de unos 3 a 4 cm, procurando que tengan un grosor parecido. Esa regularidad hace que todos lleguen juntos al punto y evita anticuchos tiernos mezclados con otros correosos.
Mezcla la pasta de ají panca, el vinagre tinto, el ajo, el aceite, el comino, el orégano, la pimienta y la sal hasta formar un adobo rojo y fluido. Separa aproximadamente un tercio en limpio antes de tocar la carne; cubre el corazón con el resto y déjalo marinar 60 minutos en refrigeración. Esa porción reservada será la única que usarás para barnizar en la parrilla.
Mientras el corazón marina, coloca la papa y el choclo en una olla, cúbrelos con el agua y cocina a hervor suave durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre en la papa con poca resistencia y los granos de choclo estén tiernos. Escurre y, cuando puedas manipular la papa sin quemarte, córtala en rodajas gruesas para que no se rompa al dorarla.
Calienta la parrilla a fuego fuerte. Ensarta el corazón en los pinchos, dejando un pequeño espacio entre los trozos; antes de cocinar la carne, dora la papa y el choclo durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan marcas tostadas. Barnízalos apenas con un poco del adobo limpio y mantenlos calientes a un lado.
Pon los anticuchos sobre la parrilla bien caliente y cocina 2 minutos sin moverlos; luego voltéalos, barniza con el adobo limpio y cocina otros 2 minutos. Gíralos brevemente sobre los bordes durante 30 a 60 segundos si hace falta, hasta que estén bien tostados por fuera y calientes, jugosos y sin aspecto crudo en el centro. Sirve de inmediato con la papa y el choclo. Si el corazón quedó dorado sin ponerse duro, salió como debe. ¡A comer! 🔥
