Una guarnición festiva peruana de grano suelto, fideos tostados y contraste dulce-salado. Oscuro, aromático y con el crocante de la pecana entre bocados, tiene ese sabor de Navidad y Año Nuevo que hace que nadie lo trate como “solo arroz”.
Lava el arroz 3–4 veces, hasta que el agua salga casi clara, y déjalo escurrir mientras partes los fideos cabello de ángel en trozos de 3–4 cm. Pica la pecana en trozos medianos; luego tuéstala en la olla seca a fuego medio por 2 minutos, moviendo seguido, hasta que huela a nuez y apenas se dore. Retírala y resérvala.
En la misma olla, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo y añade los fideos. Tuéstalos por 3–4 minutos, moviendo casi todo el tiempo, hasta que tengan un
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Vierte la gaseosa negra, el agua y la salsa de soya; agrega la sal y las pasas. Mezcla una sola vez y lleva a hervor suave. Cuando la superficie burbujee de forma pareja, tapa, baja al mínimo y cocina por 18 minutos, hasta que ya no veas líquido libre, aparezcan pequeños huecos de vapor y el arroz esté tierno al probar un grano.
Apaga el fuego y deja reposar tapado por 5 minutos para que el vapor termine de afirmar el grano. Luego granea con suavidad desde los bordes hacia el centro e incorpora la pecana tostada. Sirve caliente; si los granos quedan sueltos, los fideos siguen visibles y la pecana conserva crocante, quedó como debe. ¡Y listo! A la mesa mientras está humeando. 😌
