Un chaufa de selva hecho para salir humeando del wok. El arroz tostado recoge el ahumado de la cecina y el chorizo amazónico, mientras el plátano maduro, el ají dulce y el sachaculantro rompen el perfil chifa con identidad propia. Potente, suelto y lleno de contrastes: aquí la Amazonía no es adorno, manda el plato.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Usa el arroz cocido bien frío, idealmente del día anterior, y sepáralo con las manos o una cuchara hasta que no queden bloques compactos. Corta la cecina, el chorizo amazónico y el plátano bellaco en cubos pequeños; pica el ají dulce, el kión y el sachaculantro. Separa la parte blanca de la cebolla china de la verde. Cuando prendas el wok, todo debe estar listo para entrar.
Calienta el wok a fuego medio-alto con una parte del aceite vegetal y agrega el plátano bellaco. Dóralo durante 3 a 4 minutos, volteando lo justo, hasta que tenga bordes caramelizados y centro tierno. Retíralo inmediatamente para que no se deshaga después en el chaufa.
Sube el fuego y añade otra parte del aceite vegetal. Cocina primero el chorizo amazónico durante 3 a 4 minutos, moviéndolo hasta que esté bien dorado y el centro ya no se vea crudo; agrega entonces la cecina de cerdo y saltea 1 a 2 minutos más, solo hasta que tenga bordes tostados y suelte su aroma ahumado. Retira ambas carnes y deja en el wok la grasa sabrosa que hayan soltado.
Agrega un poco más del aceite vegetal y vierte los huevos batidos. Déjalos cuajar unos segundos y luego rómpelos con la espátula durante 45 a 60 segundos, hasta formar trozos suaves y apenas firmes. Retíralos antes de que se sequen; terminarán de calentarse al volver al wok.
Lleva el wok a fuego alto y agrega el resto del aceite vegetal, la parte blanca de la cebolla china, el kión y el ají dulce. Saltea 20 a 30 segundos, solo hasta que perfumen. Añade el arroz frío, distribúyelo sobre el fondo y déjalo quieto 20 a 30 segundos, hasta escuchar que empieza a freír; voltea, rompe cualquier grumo y repite ese contacto con el wok durante 2 a 3 minutos, hasta que los granos estén sueltos, muy calientes y con puntos ligeramente tostados. Vierte la salsa de soya por el borde del wok y saltea 30 a 45 segundos más, hasta que el arroz quede teñido de forma pareja pero siga seco y graneado.
Devuelve al wok la cecina, el chorizo, el huevo y el plátano, y saltea apenas 30 segundos para repartirlos sin romper el maduro. Apaga el fuego y añade el aceite de ajonjolí, el sachaculantro y la parte verde de la cebolla china; mezcla una última vez y sirve inmediatamente. Si el arroz está suelto y tostado, las carnes siguen jugosas y ahumadas y el final huele claramente a selva, salió como debía. ¡Ese es el chaufa amazónico que queremos en CookPilot! 🔥
