Un chaufa de carne que sabe a wok, no a salsa. Tiras de res doradas y jugosas se mezclan con arroz suelto, huevo y cebolla china, con sillao justo, kión y ajonjolí levantando el fondo. Humeante, tostado y contundente: de esos chaufas que piden comerse apenas tocan la mesa.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Usa el arroz cocido bien frío, idealmente del día anterior, y sepáralo hasta que no queden bloques compactos. Corta el bistec de res contra la fibra en tiras pequeñas y delgadas; pica fino el ajo y el kión, y separa la parte blanca de la cebolla china de la verde. Cuando calientes el wok, todo debe estar al alcance.
Mezcla la carne con aproximadamente un tercio de la salsa de soya, la maicena y la pimienta hasta que las tiras queden apenas recubiertas. Calienta el wok a fuego alto con una parte del aceite vegetal y saltea la carne en dos tandas durante 1½ a 2 minutos por tanda, dejándola quieta unos segundos cada vez que toque el metal, hasta que tenga bordes bien dorados y siga jugosa al centro. Retírala apenas llegue a ese punto.
Agrega otra parte del aceite vegetal al wok y vierte los huevos batidos. Déjalos cuajar unos segundos y luego rómpelos con la espátula durante 45 a 60 segundos, hasta formar trozos suaves y apenas firmes. Retíralos antes de que se sequen; terminarán de calentarse al final.
Lleva nuevamente el wok a fuego alto y agrega el resto del aceite vegetal, la parte blanca de la cebolla china, el ajo y el kión. Saltea 20 a 30 segundos, solo hasta que perfumen, y añade enseguida el arroz frío. Extiéndelo sobre el fondo y déjalo quieto 20 a 30 segundos, hasta que empiece a sonar y freír; voltea, rompe los grumos restantes y repite ese contacto durante 2 a 3 minutos, hasta que los granos estén sueltos, muy calientes y ligeramente tostados en algunos puntos. Agrega la salsa de ostión y el resto de la salsa de soya por el borde del wok y saltea 30 a 45 segundos más, solo hasta teñir y sazonar el arroz sin dejarlo húmedo.
Devuelve la carne y el huevo al wok y saltea 30 segundos, solo hasta repartirlos y calentarlos. Apaga el fuego, añade el aceite de ajonjolí y la parte verde de la cebolla china, y mezcla una última vez. Sirve inmediatamente: si el arroz está suelto y tostado, la res conserva jugo y el sillao acompaña sin convertirlo todo en una masa oscura, salió como debía. ¡Ese es el chaufa de carne que queremos en la familia CookPilot! 🔥
