Plato festivo de San Ignacio, Cajamarca: gallina sazonada y arroz cocido en su propio caldo con ajo, comino y achiote. Nació para alimentar mesas grandes en bodas y celebraciones; queda fragante, sabroso y contundente, con el arroz absorbiendo todo el carácter de la gallina.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega el ajo molido y el achiote y cocina unos 30 segundos, solo hasta que el aceite tome color y el ajo huela bien. Incorpora las presas de gallina, el comino y la sal; muévelas durante 3 a 4 minutos para que queden bien impregnadas del aderezo, sin necesidad de dorarlas fuerte.
Agrega el agua y lleva a hervor. Baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina la gallina por
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Mide aproximadamente 850 a 900 ml del caldo caliente de gallina y pásalo a una olla mediana. Agrega el arroz blanco, lleva a hervor y baja inmediatamente al mínimo. Tapa y cocina por 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté cocido, suelto y perfumado, sin quedar aguado.
Apaga el fuego y deja reposar el arroz 8 minutos sin destaparlo. Luego suéltalo suavemente con una cuchara y sirve cada porción con una presa de gallina al lado o encima. ¡Y listo! El arroz de boda debe saber al caldo de la gallina, verse ligeramente teñido por el achiote y llegar a la mesa caliente y abundante, como plato de celebración. 🧡
