Bandeja Paisa

Enjuaga los frijoles cargamanto y ponlos en la olla a presión con el agua y parte de la sal. Cocina 40 minutos desde que tome presión. Apaga y deja que la presión baje de forma natural durante unos 10 minutos antes de liberar el resto según las instrucciones de tu olla. Los frijoles deben quedar completamente tiernos y rodeados de caldo espeso, nunca duros en el centro.

Mientras se cocinan los frijoles, pica fino la cebolla china, el tomate y el ajo. Calienta aproximadamente un tercio del aceite vegetal y cocina todo con el comino y la pimienta a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, hasta obtener un hogao espeso, jugoso y sin sabor a tomate crudo. Reserva la mitad.

Deja una mitad del hogao en la sartén, agrega la carne molida de res y otra parte de la sal, y cocina 7 a 8 minutos, rompiendo los grumos, hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Mezcla la otra mitad del hogao con los frijoles ya tiernos y cocina destapado 5 minutos, hasta que queden melosos y el caldo cubra la cuchara.

En una sartén limpia dora el chorizo durante 4 a 5 minutos, girándolo hasta que esté caliente y bien coloreado. Retíralo y calienta el chicharrón de cerdo en la misma sartén durante 3 a 4 minutos, hasta que la superficie recupere un borde seco y crujiente. Reserva ambos calientes.

Corta el plátano maduro en tajadas largas. Calienta el resto del aceite vegetal y fríelas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y suaves; pásalas a papel absorbente. En el mismo aceite fríe los huevos durante unos 3 minutos, hasta que la clara esté completamente cuajada y la yema conserve el punto que prefieras. Sazona con el resto de la sal.

Calienta el arroz blanco cocido y las arepas, y corta la palta en láminas. Arma cada bandeja con frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, plátano maduro, una arepa, palta y un huevo frito. Sirve de inmediato: debe verse abundante pero ordenada, con los frijoles melosos, el cerdo crujiente y cada componente todavía reconocible. 🇨🇴