Bombones de chocolate oscuro con un centro cremoso de chocolate blanco y maracuyá. La fruta mantiene una acidez viva que corta el dulzor, mientras la cobertura aporta un quiebre fino. Pequeños, intensos y perfectos para servir con café o cerrar una comida.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pica el Chocolate Blanco y colócalo en un Bowl de Mezcla. Calienta la Pulpa de Maracuyá con la Nata Líquida en una Cacerola con Mango durante 3 minutos a fuego medio-bajo, hasta que humee suavemente y esté bien caliente, sin dejar que hierva con fuerza.
Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate blanco y espera 1 minuto. Mezcla lentamente desde el centro con la Espátula de Silicona hasta obtener una ganache lisa y brillante. Incorpora la Mantequilla sin Sal y continúa mezclando hasta que desaparezca por completo.
Forra un Molde Rectangular pequeño con Papel Manteca y extiende la ganache en una capa uniforme de unos 2 cm. Alisa la superficie con la Espátula Acodada y refrigera durante 35 minutos, hasta que el relleno esté firme para cortar pero todavía cremoso.
Desmolda la ganache fría y córtala en 24 piezas similares. Mantén los cortes pequeños y regulares para que el baño de chocolate no quede demasiado grueso. Reserva las piezas en el Refrigerador mientras preparas la cobertura.
Pica el Chocolate Bitter y reserva aproximadamente un tercio. Derrite los otros dos tercios en el Microondas en tandas cortas, mezclando entre cada una, hasta llegar a 45–48 °C. Añade poco a poco el chocolate reservado mientras mezclas hasta bajar a 27–28 °C; calienta después unos segundos hasta regresar a 31–32 °C. Esa es la temperatura de trabajo.
Baña cada pieza fría en el chocolate templado usando las Pinzas de Cocina, escurre bien el exceso y colócala sobre Papel Manteca. Deja cristalizar durante 15 minutos en un lugar fresco, hasta que la cobertura esté seca, firme y con quiebre limpio. Sirve a temperatura ambiente fresca. ¡Y listo! Chocolate oscuro por fuera, maracuyá brillante por dentro. 🍫
