Intensidad de cacao y frescura cítrica en un bocado elegante. Es la sofisticación del Pisco Sour transformada en alta chocolatería peruana. Un contraste vibrante entre la fuerza del chocolate oscuro y el alma de nuestra bebida bandera. Disfruta de un centro cremoso que despierta los sentidos.
Pica fino el chocolate bitter y ponlo en un bowl. Calienta la crema de leche con la glucosa hasta que esté humeante, sin hervir fuerte, y viértela sobre el chocolate; deja reposar 1 minuto.
Mezcla desde el centro hasta que la ganache quede lisa y brillante. Incorpora el pisco quebranta, el jugo de lima, la ralladura de limón, la
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Cubre la ganache y refrigera 18 minutos, solo hasta que esté firme para porcionar. Debe sentirse cremosa, no dura; este postre contiene alcohol, así que no va para niños.
Forma 16 centros pequeños sobre papel manteca y refrigera 10 minutos más, hasta que mantengan la forma al tocarlos. Si se pegan mucho, enfría un poco más antes de bañarlos.
Derrite el chocolate de cobertura en microondas en tandas cortas de 20 segundos, moviendo entre cada una, hasta que quede fluido y brillante. No lo sobrecalientes: chocolate quemado, drama gourmet innecesario.
Baña cada centro en el chocolate de cobertura, deja escurrir el exceso y colócalo otra vez sobre papel. Espolvorea apenas cacao en polvo y enfría 8 minutos, hasta que la cubierta quede firme y el centro siga cremoso.
