Un bocado emblemático de la Amazonía peruana: suri dorado a la parrilla, crujiente por fuera y mantecoso por dentro. Ajo y sal bastan para respetar su sabor; una salsa fresca de cocona, charapita y sachaculantro corta la untuosidad y completa el plato.
Pica la cocona en cubos pequeños, conservando su jugo. Corta fina la cebolla, aplasta y pica el ají charapita y corta el sachaculantro. Mezcla todo con una cuarta parte de la sal y deja reposar mientras haces las brochetas; debe quedar una salsa jugosa, ácida, herbal y claramente picante.
Usa suri fresco destinado al consumo humano y de proveedor confiable. Revisa las larvas, sécalas cuidadosamente con papel absorbente y mézclalas con el ajo, la pimienta y el resto de la
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Calienta bien la parrilla y coloca las brochetas a fuego medio-alto. Asa durante 6 a 8 minutos, girándolas varias veces con pinzas, hasta que todas las larvas estén completamente cocidas, doradas por fuera y calientes hasta el centro, con la piel ligeramente crocante y la grasa interior todavía untuosa. Sirve inmediatamente con la salsa de cocona al lado. ¡Y listo! Suri, brasas y cocona: selva directa al plato.
