Un caldo arequipeño de domingo, sustancioso y profundamente tradicional. Cordero tierno, papa, yuca, arroz y garbanzo forman una sopa clara y generosa, perfumada al final con hierbabuena, orégano y cebolla china. Picantería pura: caliente, reconfortante y capaz de resolver el almuerzo entero.
Corta la carne de cordero en trozos grandes y ponla en la olla a presión con el agua, el ajo y la sal. Cierra y cocina 35 minutos desde que tome presión, hasta que la carne esté muy tierna. Apaga y deja que la presión baje naturalmente durante 10 minutos; termina de liberarla siguiendo las instrucciones de tu olla y no abras hasta que el indicador haya bajado por completo.
Con la olla ya sin presión, déjala destapada a fuego medio y agrega la
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Apaga el fuego y agrega la hierbabuena y el orégano seco, frotando este último entre las manos para despertar su aroma. Sirve inmediatamente y termina cada plato con cebolla china picada. El caldo debe llegar muy caliente, claro y sustancioso, con cordero tierno y tubérculos enteros. ¡Y listo! Esto sí es domingo de picantería. 🍲
