Caldo tumbesino de raíz fronteriza, con grandes bolas de plátano verde rellenas de carne, aceituna, pasas y huevo dentro de un caldo de res perfumado con hierbabuena. Festivo, contundente y profundamente norteño: una sopa que funciona como plato completo.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pica fina la cebolla morada. Calienta el aceite vegetal en una olla grande y sofríe la cebolla por 3 minutos. Agrega el ajo molido, el achiote, el comino y aproximadamente dos tercios de la sal; cocina 1 minuto más, hasta que el aderezo esté fragante y rojizo. Retira aproximadamente un tercio del aderezo y resérvalo para el relleno.
Agrega la carne de res y el agua a la olla. Lleva a hervor, baja a fuego medio-bajo y añade la hierbabuena. Cocina parcialmente tapado por 30 minutos. Pela los plátanos verdes, córtalos por la mitad y agrégalos al caldo; continúa cocinando 20 minutos, hasta que el plátano esté muy tierno y la carne pueda cortarse fácilmente. Durante los últimos 10 minutos, sancocha los huevos en una olla aparte.
Retira la carne y los plátanos del caldo y mantén la olla a fuego muy bajo. Maja los plátanos todavía calientes con el resto de la sal hasta obtener una masa compacta, lisa y moldeable; si está demasiado seca, incorpora una o dos cucharadas del mismo caldo. Pica la carne y los huevos sancochados.
Pon el aderezo reservado en una sartén, agrega la carne picada, las aceitunas, las pasas y el culantro. Cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que el relleno quede caliente y húmedo pero sin líquido suelto. Retira del fuego e incorpora el huevo picado.
Divide la masa de plátano en 6 porciones. Aplana cada una en la palma formando una cavidad, reparte el relleno entre ellas y cierra con cuidado hasta obtener bolas grandes y sin grietas visibles. Humedecerte ligeramente las manos ayuda a alisar la superficie sin agregar harina.
Lleva el caldo a un hervor muy suave y coloca las bolas una por una. Cocina 10 minutos sin revolver con cuchara; mueve la olla apenas si necesitas evitar que se peguen. Estarán listas cuando estén firmes, mantengan su forma y comiencen a subir en el caldo. Sirve una bola por plato con abundante caldo. ¡Y listo! 🧡
