Un caldo emblemático de la Amazonía peruana, claro, caliente y profundamente marcado por el pescado de río. La carachama se cocina con ajo, ají dulce y sachaculantro, mientras el plátano verde aporta cuerpo al plato. Rústico, reconfortante y hecho para servirse humeando.
Lava muy bien la carachama, especialmente alrededor de la coraza y la cavidad, y córtala en mitades o piezas grandes. Pela el plátano verde y córtalo en trozos gruesos. Mantén el pescado crudo separado de otros alimentos hasta llevarlo a cocción.
Pon el agua en una olla grande con el ajo molido y la sal. Agrega la carachama y lleva a hervor; luego baja a fuego medio y cocina durante 20 minutos, manteniendo un hervor constante pero no violento. El caldo debe empezar a tomar sabor intenso a pescado sin volverse excesivamente turbio.
Agrega el plátano verde y el ají dulce
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Apaga el fuego, agrega el sachaculantro picado y deja reposar 2 minutos antes de servir. Reparte pescado, plátano y abundante caldo en cada plato. Debe quedar claro, aromático y muy caliente, con la carachama firme y el plátano suave. ¡Y listo! Caldo de río, plátano y hierbas de la selva, sin más vueltas.
