Caldo altiplánico de carachi, limpio y sustancioso, perfumado con muña, ajo y comino. La papa nativa y el chuño negro completan este plato tradicional del entorno del Titicaca. Se sirve muy caliente, con el pescado entero y su sabor lacustre como protagonista.
La noche anterior, enjuaga la Papa Chuño Negro varias veces y déjala remojando durante 8 horas en aproximadamente el 20 % del Agua. Al momento de cocinar, escúrrela y vuelve a enjuagarla. Raspa y limpia también el Carachi, retirando las vísceras y cualquier resto oscuro sin desarmar los pescados.
Pon aproximadamente el 45 % del Agua en una Olla Grande con la Cebolla Morada picada, el Ajo, el Comino Molido
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Mientras se cocina el pescado, pon el 35 % restante del Agua en una Olla Mediana con la Papa Nativa, el chuño remojado y la sal restante. Cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que la papa esté tierna sin romperse y el chuño quede suave hasta el centro. Escurre los acompañamientos.
Retira la muña visible con la Espumadera y sirve cada porción con carachi, papa nativa y chuño negro. Reparte el caldo muy caliente alrededor o en un tazón al lado, conservando la costumbre del thimpo puneño. Come el pescado con calma porque conserva espinas finas. ¡Y listo! Pocas cosas en la olla, pero todas hablan del Titicaca. 🐟
