Cancacho

Cordero al horno con carácter de sierra: carne tierna por dentro y costra doradita por fuera. El aderezo de ají panca, cerveza negra y especias se mete en la pierna y perfuma todo el asado. Las papas huayro se hornean en el mismo jugo, agarrando sabor sin pedir permiso. Clásico festivo, contundente y directo.