Carlota peruana de fresa: leche evaporada helada y batida hasta quedar ligera, mezclada con gelatina de fresa para formar una mousse fría, rosada y temblorosa. Fresas frescas y un toque de limón despiertan el dulzor. Postre de refrigeradora sencillo, rendidor y peligrosamente fácil de repetir.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Vierte la leche evaporada en un bowl y coloca también las varillas de la batidora. Lleva ambos al congelador del refrigerador durante unos 30 minutos, hasta que aparezcan cristales blandos alrededor de los bordes, pero la leche siga pudiendo batirse. No necesitas congelarla sólida.
Mientras enfría la leche, calienta aproximadamente 350 ml del agua y úsala para disolver por completo la gelatina de fresa, mezclando durante 1 minuto hasta que no queden partículas visibles. Añade los 500 ml de agua restantes, fría, y deja reposar la mezcla hasta que esté fría al tacto pero todavía completamente líquida.
Bate la leche muy fría a velocidad alta durante 3 a 4 minutos, hasta que esté muy espumosa, pálida y aproximadamente duplique su volumen. Si permanece líquida y apenas forma burbujas grandes, todavía no está suficientemente fría.
Con la batidora a velocidad baja, incorpora la gelatina fría en hilo fino, poco a poco, para no derrumbar de golpe la espuma. Agrega el jugo de limón y bate solo 30 a 45 segundos más, hasta obtener una mezcla uniformemente rosada, ligera y espumosa. Si la gelatina entra caliente, perderás buena parte del volumen.
Vierte inmediatamente la mezcla en un molde rectangular, cubre y refrigera durante al menos 3 horas, hasta que el centro esté frío, cuajado y tembloroso, sin líquido suelto al inclinar ligeramente el molde.
Corta las fresas en láminas o cuartos y repártelas sobre la carlota justo antes de servir. Sirve bien fría: debe sentirse aireada y cremosa al entrar en la boca, pero suficientemente firme para sostener una porción. Tres cosas hicieron casi todo: frío, leche y gelatina. Bendita eficiencia de postre peruano.
