Dos clásicos peruanos en un solo plato: causa de papa amarilla, cítrica y sedosa, coronada con solterito arequipeño de habas, choclo, queso fresco y rocoto. Fresca, colorida y abundante, conserva la identidad de ambas preparaciones sin recargarlas.
Cocina la papa amarilla con suficiente agua por unos 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Al mismo tiempo, cocina el choclo en otra olla hasta que esté tierno y agrega las habas durante los últimos
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Retira venas y pepas del ají amarillo y licúalo con el jugo de limón, aproximadamente tres quintas partes del aceite vegetal y un poco más de la mitad de la sal, hasta obtener una crema lisa. Prensa la papa todavía tibia y mézclala con este aliño hasta formar una masa amarilla, sedosa y moldeable, sin trabajarla más de lo necesario.
Corta el queso fresco, el tomate y la cebolla morada en cubos pequeños. Pica fino el rocoto, las aceitunas y el perejil. Mezcla todo con las habas y el choclo ya fríos, agrega el vinagre tinto, el resto del aceite vegetal y el resto de la sal. Revuelve suavemente: el solterito debe quedar fresco, brillante y con sus ingredientes todavía definidos.
Extiende la causa en un molde formando una capa de unos 2 cm y alisa la superficie sin compactarla demasiado. Corona con el solterito justo antes de servir y presiónalo apenas para que se sostenga sin hundirse en la papa. Corta en 6 porciones y sirve fresca o a temperatura ambiente. ¡Y listo! Cada bocado debe llevar causa suave abajo y solterito crocante y ácido arriba. 🧡
