Causa de Langostinos

Sancocha las papas amarillas con cáscara en aproximadamente tres cuartas partes del agua durante 22 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre hasta el centro sin resistencia. Mientras se cocinan, abre los ajíes amarillos, retira semillas y venas gruesas y hiérvelos en parte del agua restante durante 5 minutos, hasta que estén completamente suaves.

Pela las papas mientras siguen calientes y pásalas por el prensapapas. Extiéndelas en un bowl y deja que boten vapor durante 5 minutos. Licúa el ají cocido con cuatro quintas partes del aceite hasta obtener una pasta lisa. Incorpórala a la papa junto con cinco sextas partes del jugo de limón y dos tercios de la sal; mezcla hasta que la masa quede uniforme, sabrosa y firme, pero fácil de extender sin agrietarse.

Lleva a hervor el resto del agua y agrega los langostinos limpios. Cocínalos durante 1 a 2 minutos, solo hasta que estén opacos, rosados y firmes al tacto; escúrrelos inmediatamente y extiéndelos para que pierdan calor. Mezcla la mayonesa con el ketchup y el resto de la sal, incorpora los langostinos ya tibios y remueve hasta cubrirlos con una capa fina de salsa golf.

Corta la palta Hass en láminas y pásales suavemente el resto del jugo de limón para retrasar la oxidación. Unta el molde con el resto del aceite, coloca la mitad de la masa de causa y alísala sin comprimirla en exceso. Distribuye la palta, luego los langostinos con su salsa y cubre con el resto de la papa. Presiona apenas con la espátula hasta que la superficie quede pareja y las capas se sostengan al cortar.

Desmolda con cuidado y corta en 4 porciones con un cuchillo limpio, pasando la hoja por agua entre cortes si la papa empieza a pegarse. La causa debe sostenerse sin sentirse compactada y dejar bien visible el centro de palta y langostinos; cuando aparece ese primer corte amarillo, verde y rosado, suele ser difícil esperar a que llegue el resto de la mesa. ¡Y listo! 🍤