Una causa marina clásica y elegante. Papa amarilla sazonada con ají, limón y aceite encierra un relleno cremoso de cangrejo y mayonesa, con palta como contraste. Fresca, suave y claramente peruana: funciona especialmente bien como entrada de cevichería o para una mesa de visitas.
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pon la papa amarilla en una olla con aproximadamente la mitad del agua y cocina a hervor medio durante 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo atraviese el centro sin resistencia. Escúrrela, pélala todavía caliente y pásala de inmediato por el prensapapas; una papa bien seca y caliente da una causa más fina.
Mientras se cocina la papa, lleva el resto del agua a hervor en una olla grande e incorpora el cangrejo. Cocina 8 a 10 minutos, hasta que el caparazón cambie completamente de color y la carne esté opaca. Retira con pinzas, deja entibiar lo suficiente para manipularlo y extrae cuidadosamente toda la pulpa comestible, descartando caparazón, branquias y cartílagos.
Deja que la papa prensada pierda vapor durante 3 a 5 minutos. Agrega la pasta de ají amarillo, el aceite vegetal, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla con las manos hasta obtener una masa lisa, sabrosa y moldeable, húmeda pero sin pegarse fuertemente a los dedos. No la trabajes de más.
Desmenuza suavemente la pulpa de cangrejo, revisando una última vez que no queden fragmentos de caparazón, y mézclala con la mayonesa. Hazlo solo hasta ligar: el relleno debe quedar cremoso y compacto, con hebras y trozos de cangrejo todavía reconocibles, no convertido en una pasta.
Corta la palta en láminas. Forma una primera capa con la mitad de la causa, acomoda la palta, distribuye encima todo el relleno de cangrejo y cubre con la masa restante. Presiona únicamente lo necesario para afirmar las capas. Sirve fría o fresca, cortada en porciones limpias: la papa debe mantenerse suave y el relleno debe saber primero a cangrejo, no a mayonesa. 🦀
