Causa Ferreñafana

Causa norteña con personalidad: papa amarilla bien sazonada con **ají amarillo** y **limón**, coronada con pescado salado rehidratado. Encima va el encebollado caliente, rojo y ácido, con **vinagre** y **achiote**, para que el plato tenga filo. Sale fría y abundante, con guarniciones al costado para hacerle justicia.