Sinfonía marina en una olla, donde el pescado blanco y los mariscos se abrazan en un caldo perfumado con azafrán y pimentón. Es el sabor del Mediterráneo en su versión más reconfortante y honesta. Un guiso que invita a mojar pan y disfrutar sin prisas.
Corta la papa en cubos medianos, la cebolla y el pimiento en dados pequeños, y el
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Calienta el aceite de oliva en una olla y cocina la cebolla con el pimiento por 5 minutos, hasta que estén suaves y dulces.
Agrega el ajo, el pimentón dulce, el azafrán, el laurel y otra parte de la sal. Cocina por 30 segundos, moviendo, solo hasta que el pimentón perfume sin quemarse.
Suma el tomate en lata y el vino blanco. Cocina por 5 minutos, hasta que el tomate pierda crudeza y el vino deje un aroma más redondo.
Agrega la papa y el fumet. Hierve suave por 14 minutos, hasta que la papa esté tierna y el caldo se vea ligeramente ligado.
Baja el fuego, acomoda el pescado blanco y los mariscos mixtos en la olla, tapa y cocina por 5 a 6 minutos, hasta que el pescado esté opaco y los mariscos firmes pero jugosos.
Apaga el fuego, retira el laurel, ajusta con el resto de la sal y termina con perejil. Sirve muy caliente con pan baguette para mojar el caldo.
