Un ceviche que cruza costa y selva con una acidez ferozmente fresca de camu camu y limón. El pescado queda firme y jugoso entre cebolla, ají limo y sachaculantro, mientras camote, choclo y cancha equilibran cada bocado. Brillante, picante y profundamente peruano.
Pon el camote y el choclo en una olla con el agua y cocina a hervor medio durante 18 a 20 minutos, hasta que el camote esté tierno al atravesarlo con un cuchillo y el choclo cocido pero firme. Escurre y deja enfriar mientras preparas el ceviche.
Usa pescado blanco muy fresco, de proveedor confiable y apto para consumo crudo. Mantenlo refrigerado hasta este momento, retira espinas visibles y córtalo en cubos de unos
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Corta la cebolla morada en pluma fina y pica el ají limo y el sachaculantro. Pon el pescado frío en un bowl, agrega la sal, el jugo de camu camu y el jugo de limón y mezcla suavemente durante 30 segundos. Incorpora cebolla, ají y sachaculantro y mezcla otros 30 segundos. Prueba y sirve inmediatamente: debe quedar muy ácido, aromático y picante, con el pescado firme pero todavía jugoso. El ácido aporta sabor y cambia la textura, pero no reemplaza la cadena de frío ni vuelve seguro un pescado inadecuado para consumo crudo.
Sirve el ceviche bien frío con el camote, el choclo y la cancha tostada alrededor, repartiendo abundante jugo de camu camu en cada plato. El dulzor del camote y el crocante de la cancha deben cortar la acidez sin esconderla. ¡Y listo! Costa y selva chocando en el bowl, y ninguna de las dos piensa retirarse.
