Ceviche de Chocho

Ceviche andino sin pescado: **chocho** bien enjuagado, **cebolla roja** crocante y un golpe directo de **limón** con culantro y ají. Es fresco, ácido y con proteína real, rematado con **cancha** para el crunch. Cuando la cebolla se pone apenas traslúcida y el limón huele vivo, ya está.