Ceviche serrano de chocho cocido y desamargado, cebolla morada, tomate, ají limo, culantro y bastante limón. Fresco, económico y rendidor, conserva el carácter firme del tarwi y termina con cancha tostada para ese contraste crocante que lo vuelve un piqueo o almuerzo completo.
Enjuaga el tarwi cocido con agua fría y escúrrelo muy bien; debe estar ya cocido y desamargado antes de empezar. Corta la cebolla morada en pluma fina, el tomate en cubos pequeños, el ají limo muy fino y pica el culantro. Mantén todo fresco mientras terminas el ceviche.
Pon en un bowl el tarwi cocido, la cebolla morada, el tomate, el ají limo y el
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Sirve el ceviche apenas esté mezclado y reparte la cancha de maíz tostado por encima o al costado justo antes de llevarlo a la mesa. No la mezcles con anticipación: debe llegar seca y crujiente para contrastar con el limón y el chocho firme.
