Ceviche amazónico de paiche firme, cocona, limón, ají charapita y sacha culantro. La cocona vuelve la acidez más frutal y los chifles ponen el crocante al lado. Fresco, picante y con identidad de selva en cada bocado.
Para esta receta usa únicamente Filete de Paiche de proveedor confiable, destinado a consumo crudo y previamente congelado para control de parásitos; el limón no sustituye ese control. Mantén el pescado bien frío, córtalo en cubos de unos 2 cm y devuélvelo al Refrigerador. Corta la Cebolla Morada en pluma fina, pica el Sacha Culantro y corta los Ajíes Charapita finamente.
Pela la Cocona y reserva aproximadamente un tercio en cubitos pequeños. Licúa el resto con el Jugo de Limón
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Pon el Filete de Paiche frío en un Bowl de Mezcla y vierte encima el jugo de cocona y limón. Mezcla suavemente y deja reposar solo 5 minutos en frío, hasta que el exterior del pescado se vea ligeramente opaco pero el cubo conserve una textura firme y jugosa.
Agrega la Cebolla Morada, la cocona reservada, el resto del Ají Charapita, el Sacha Culantro y la sal restante. Mezcla apenas 15 a 20 segundos, sin maltratar el pescado, y sirve inmediatamente con los Chifles de Plátano al lado para que sigan secos y crujientes. ¡Y listo! Ácido, charapita, cocona y paiche: selva peruana servida al toque. 🌿
