Chicharrón Cusqueño

Chicharrón cusqueño de **costillar de cerdo**: primero se cocina suave con hierbas hasta quedar **tierno**, y luego se dora en su propia grasa hasta quedar **crujiente** por fuera y jugoso por dentro. Va con **mote**, **papa blanca** y una salsa criolla con **hierbabuena** y **limón** para cortar la grasa. Puro Cusco: olla, paciencia y ese dorado que suena al morder.