Chicharrón de alpaca

Chicharrón serrano de **alpaca**: primero se cocina suave hasta que la carne se ponga tierna, luego se dora para sacar costra **crujiente** por fuera y jugosidad por dentro. Va con **papa canchán**, **mote** y un toque de **hierbabuena** que refresca el bocado. Cuando el fondo chisporrotea y la carne se ve dorada, ya estás.