Chicharrón serrano de alpaca: primero se cocina suave hasta que la carne se ponga tierna, luego se dora para sacar costra crujiente por fuera y jugosidad por dentro. Va con papa canchán, mote y un toque de hierbabuena que refresca el bocado. Cuando el fondo chisporrotea y la carne se ve dorada, ya estás.
Corta la alpaca en trozos medianos y sazónala con el ajo molido, la sal de la carne, el comino y la pimienta. Masajea bien para que el condimento se agarre a la superficie.
Pon la alpaca en una olla con el
Convierte lo que encuentras en una experiencia que realmente puedes llevar a tu cocina.
Mientras la carne se cocina, sancocha la papa canchán en el agua con la sal de guarnición por 18 a 22 minutos, hasta que esté tierna sin abrirse demasiado. Escurre y reserva caliente.
Calienta el mote sancochado por 3 a 4 minutos con vapor de la olla o con un chorrito del fondo caliente de la carne. Debe quedar tibio y suelto, no aguado.
Escurre la alpaca y sécala ligeramente. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia y dora la carne por 8 a 10 minutos, volteando por lados, hasta que tenga costra crujiente y el fondo empiece a chisporrotear.
Sirve el chicharrón caliente con papa canchán, mote y hierbabuena fresca picada encima. La carne debe sonar seca al tocar el plato, pero seguir jugosa por dentro.
